甘肃农业大学学报
甘肅農業大學學報
감숙농업대학학보
JOURNAL OF GANSU AGRICULTURAL UNIVERSITY
2011年
3期
104-108
,共5页
陈志梅%张宗舟%薛林贵%石小霞%褚可成
陳誌梅%張宗舟%薛林貴%石小霞%褚可成
진지매%장종주%설림귀%석소하%저가성
生抽%航天诱变%共酵%模糊综合评价
生抽%航天誘變%共酵%模糊綜閤評價
생추%항천유변%공효%모호종합평개
在低盐固态发酵的理论基础上,在传统生抽生产的前提下,利用Aspergillusoryzae 3.045和航天诱变菌株Aspergillus ZM-8、Mucor ZC-11、Rhizopus ZC-6,按不同比例混菌共酵生产生抽.结果表明:100 kg干料、Aspergillus oryzae 3.045添加量1 kg、Aspergillus ZM-8添加量1.5 kg、Mucor ZC-11添加量2 kg、Rhizopus ZC-6添加量2 kg做小曲接种,生抽产量最高为590 kg,高于单菌做小曲接种的生抽产量;同时将产量较高的3个小曲接种配比进行色、香、味、体模糊综合评价,结果表明该配方生产的生抽产品色、香、味、体均好.
在低鹽固態髮酵的理論基礎上,在傳統生抽生產的前提下,利用Aspergillusoryzae 3.045和航天誘變菌株Aspergillus ZM-8、Mucor ZC-11、Rhizopus ZC-6,按不同比例混菌共酵生產生抽.結果錶明:100 kg榦料、Aspergillus oryzae 3.045添加量1 kg、Aspergillus ZM-8添加量1.5 kg、Mucor ZC-11添加量2 kg、Rhizopus ZC-6添加量2 kg做小麯接種,生抽產量最高為590 kg,高于單菌做小麯接種的生抽產量;同時將產量較高的3箇小麯接種配比進行色、香、味、體模糊綜閤評價,結果錶明該配方生產的生抽產品色、香、味、體均好.
재저염고태발효적이론기출상,재전통생추생산적전제하,이용Aspergillusoryzae 3.045화항천유변균주Aspergillus ZM-8、Mucor ZC-11、Rhizopus ZC-6,안불동비례혼균공효생산생추.결과표명:100 kg간료、Aspergillus oryzae 3.045첨가량1 kg、Aspergillus ZM-8첨가량1.5 kg、Mucor ZC-11첨가량2 kg、Rhizopus ZC-6첨가량2 kg주소곡접충,생추산량최고위590 kg,고우단균주소곡접충적생추산량;동시장산량교고적3개소곡접충배비진행색、향、미、체모호종합평개,결과표명해배방생산적생추산품색、향、미、체균호.
