武汉工业学院学报
武漢工業學院學報
무한공업학원학보
JOURNAL OF WUHAN POLYTECHNIC UNIVERSITY
2011年
2期
11-15
,共5页
倪文霞%黄泽元%王尚玉%钱郅帧
倪文霞%黃澤元%王尚玉%錢郅幀
예문하%황택원%왕상옥%전질정
鲜湿豆丝%紫外杀菌%复合脱氧剂%保鲜
鮮濕豆絲%紫外殺菌%複閤脫氧劑%保鮮
선습두사%자외살균%복합탈양제%보선
研究了紫外杀菌时间、水的添加量、复合脱氧剂的配比和复合脱氧剂的用量对鲜湿豆丝的保鲜效果.通过单因素实验和正交试验,得到豆丝保鲜的最佳方案为:脱氧剂Ⅰ:脱氧剂Ⅱ为4∶1,不添加水,紫外杀菌10 min.按此方案保鲜的鲜湿豆丝,37℃恒温保藏3 d,其菌落总数不超过105cfu/g,霉菌总数不超过150 个/g.
研究瞭紫外殺菌時間、水的添加量、複閤脫氧劑的配比和複閤脫氧劑的用量對鮮濕豆絲的保鮮效果.通過單因素實驗和正交試驗,得到豆絲保鮮的最佳方案為:脫氧劑Ⅰ:脫氧劑Ⅱ為4∶1,不添加水,紫外殺菌10 min.按此方案保鮮的鮮濕豆絲,37℃恆溫保藏3 d,其菌落總數不超過105cfu/g,黴菌總數不超過150 箇/g.
연구료자외살균시간、수적첨가량、복합탈양제적배비화복합탈양제적용량대선습두사적보선효과.통과단인소실험화정교시험,득도두사보선적최가방안위:탈양제Ⅰ:탈양제Ⅱ위4∶1,불첨가수,자외살균10 min.안차방안보선적선습두사,37℃항온보장3 d,기균락총수불초과105cfu/g,매균총수불초과150 개/g.
