农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2011年
8期
44-48,52
,共6页
王昕%侯聚敏%朴姗善%杨贞耐
王昕%侯聚敏%樸姍善%楊貞耐
왕흔%후취민%박산선%양정내
乳清%发酵%生理活性%饮料
乳清%髮酵%生理活性%飲料
유청%발효%생리활성%음료
乳清是乳品加工业中的一种副产品,它保留了牛奶中55％的营养成分.目前乳清多用于生产乳清粉、乳清蛋白或乳糖,但在其生产过程中存在能量消耗大、成本高等问题.若用乳酸菌发酵乳清,不但可避免脱水干燥中的能量消耗,而且还可分解乳清蛋白释放出免疫调节肽、抗氧化肽、抗高血压肽和必需氨基酸,同时将乳糖转化为乳酸或乙醇,增加乳清产品的生物活性和适口性.因此,利用乳清生产发酵型饮料具有可观的应用价值.主要阐述了乳清的利用现状,总结了乳清发酵后产物的生理活性,分析了发酵型乳清饮料的原料选择、发酵剂特性、工艺要点等,探讨了利用全乳清生产发酵饮料的发展方向.
乳清是乳品加工業中的一種副產品,它保留瞭牛奶中55％的營養成分.目前乳清多用于生產乳清粉、乳清蛋白或乳糖,但在其生產過程中存在能量消耗大、成本高等問題.若用乳痠菌髮酵乳清,不但可避免脫水榦燥中的能量消耗,而且還可分解乳清蛋白釋放齣免疫調節肽、抗氧化肽、抗高血壓肽和必需氨基痠,同時將乳糖轉化為乳痠或乙醇,增加乳清產品的生物活性和適口性.因此,利用乳清生產髮酵型飲料具有可觀的應用價值.主要闡述瞭乳清的利用現狀,總結瞭乳清髮酵後產物的生理活性,分析瞭髮酵型乳清飲料的原料選擇、髮酵劑特性、工藝要點等,探討瞭利用全乳清生產髮酵飲料的髮展方嚮.
유청시유품가공업중적일충부산품,타보류료우내중55％적영양성분.목전유청다용우생산유청분、유청단백혹유당,단재기생산과정중존재능량소모대、성본고등문제.약용유산균발효유청,불단가피면탈수간조중적능량소모,이차환가분해유청단백석방출면역조절태、항양화태、항고혈압태화필수안기산,동시장유당전화위유산혹을순,증가유청산품적생물활성화괄구성.인차,이용유청생산발효형음료구유가관적응용개치.주요천술료유청적이용현상,총결료유청발효후산물적생리활성,분석료발효형유청음료적원료선택、발효제특성、공예요점등,탐토료이용전유청생산발효음료적발전방향.
