酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
7期
44-46
,共3页
酱香型白酒%酿造过程%有机酸%调控作用
醬香型白酒%釀造過程%有機痠%調控作用
장향형백주%양조과정%유궤산%조공작용
酱香型白酒中的酸基本为有机酸,且“酸高”是酱香型白酒的一大特点.主要探索了有机酸在酱香型白酒酿造过程中对微生物的调控作用.结果表明:①在除酸度外的相同条件下培养,不同的酸度对微生物的生长影响不同；②在不同的培养基上,随酸度的变化其微生物的变化趋势具有一致性.有机酸是酱香型白酒酿造过程中一个非常重要的因素,在一定程度上调控着酱香型白酒的酿造过程.
醬香型白酒中的痠基本為有機痠,且“痠高”是醬香型白酒的一大特點.主要探索瞭有機痠在醬香型白酒釀造過程中對微生物的調控作用.結果錶明:①在除痠度外的相同條件下培養,不同的痠度對微生物的生長影響不同；②在不同的培養基上,隨痠度的變化其微生物的變化趨勢具有一緻性.有機痠是醬香型白酒釀造過程中一箇非常重要的因素,在一定程度上調控著醬香型白酒的釀造過程.
장향형백주중적산기본위유궤산,차“산고”시장향형백주적일대특점.주요탐색료유궤산재장향형백주양조과정중대미생물적조공작용.결과표명:①재제산도외적상동조건하배양,불동적산도대미생물적생장영향불동；②재불동적배양기상,수산도적변화기미생물적변화추세구유일치성.유궤산시장향형백주양조과정중일개비상중요적인소,재일정정도상조공착장향형백주적양조과정.
