普洱茶发酵罐研制及应用研究
보이다발효관연제급응용연구
Study on application an development of fermentation tank for puer tea
  • 万方数据
    食品与机械 식품여궤계
    FOOD AND MACHINERY
    2012年 1期 115-118,174 ,共5页

    黄云战%赵永洁%李亚莉%朱广鑫%黄鹤%郝强%吴绍帅%孙杨峰%周红杰

    황운전%조영길%리아리%주엄흠%황학%학강%오소수%손양봉%주홍걸

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    为实现普洱茶清洁化生产,研制普洱茶发酵罐,对发酵罐的设计原理、工艺结构进行阐述,并在普洱茶发酵过程中,利用组合试验设计对发酵罐的3个可控因素(潮水量、菌种、翻转周期)进行试验研究,得出各因素在普洱茶发酵过程中的变化规律,提出普洱茶发酵罐合理工艺设计参数以及发酵过程中关键控制因素.
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