河北科技师范学院学报
河北科技師範學院學報
하북과기사범학원학보
JOURNAL OF HEBEI NORMAL UNIVERSITY OF SCIENCE & TECHNOLOGY
2007年
1期
19-23
,共5页
豆奶%氨基氮%复合酶%水解
豆奶%氨基氮%複閤酶%水解
두내%안기담%복합매%수해
以大豆为原料,利用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶单独和联用对豆奶进行水解,通过测定氨基氮的含量确定酶反应的最佳条件.单因素试验和正交试验分析的结果表明:木瓜蛋白酶和风味蛋白酶联用水解豆奶蛋白比单独使用效果好,最佳水解条件为料液比1∶ 10,加入等比混合的6 000 U/L木瓜蛋白酶和6 000 U/L风味蛋白酶,酶解温度60 ℃,时间6 h,控制pH值7.0.在此条件下,豆奶中蛋白质的水解程度最高,水解液中氨基氮含量高,且水解物苦味减少.
以大豆為原料,利用木瓜蛋白酶、風味蛋白酶單獨和聯用對豆奶進行水解,通過測定氨基氮的含量確定酶反應的最佳條件.單因素試驗和正交試驗分析的結果錶明:木瓜蛋白酶和風味蛋白酶聯用水解豆奶蛋白比單獨使用效果好,最佳水解條件為料液比1∶ 10,加入等比混閤的6 000 U/L木瓜蛋白酶和6 000 U/L風味蛋白酶,酶解溫度60 ℃,時間6 h,控製pH值7.0.在此條件下,豆奶中蛋白質的水解程度最高,水解液中氨基氮含量高,且水解物苦味減少.
이대두위원료,이용목과단백매、풍미단백매단독화련용대두내진행수해,통과측정안기담적함량학정매반응적최가조건.단인소시험화정교시험분석적결과표명:목과단백매화풍미단백매련용수해두내단백비단독사용효과호,최가수해조건위료액비1∶ 10,가입등비혼합적6 000 U/L목과단백매화6 000 U/L풍미단백매,매해온도60 ℃,시간6 h,공제pH치7.0.재차조건하,두내중단백질적수해정도최고,수해액중안기담함량고,차수해물고미감소.
