食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2007年
6期
169-172
,共4页
尤玉如%帅益武%袁海娜%刘士旺
尤玉如%帥益武%袁海娜%劉士旺
우옥여%수익무%원해나%류사왕
发酵%乳清%生物活性%饮品
髮酵%乳清%生物活性%飲品
발효%유청%생물활성%음품
选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,对乳清进行发酵,开发具有生物活性的乳清饮品.通过对乳清蛋白主要成分及理化特性的分析、杆菌球菌比例、稳定剂选择和保质期试验以及正交实验,确定了乳清发酵的优化工艺条件为:GA和CMC混合协同增效的最佳比例为1∶3.发酵温度42℃、接种量3%、发酵终点750T,杆菌球菌的最适比例为1～2∶1,0～6 ℃冷藏保质期可达20 d以上.
選用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌,對乳清進行髮酵,開髮具有生物活性的乳清飲品.通過對乳清蛋白主要成分及理化特性的分析、桿菌毬菌比例、穩定劑選擇和保質期試驗以及正交實驗,確定瞭乳清髮酵的優化工藝條件為:GA和CMC混閤協同增效的最佳比例為1∶3.髮酵溫度42℃、接種量3%、髮酵終點750T,桿菌毬菌的最適比例為1～2∶1,0～6 ℃冷藏保質期可達20 d以上.
선용보가리아유간균화기열련구균,대유청진행발효,개발구유생물활성적유청음품.통과대유청단백주요성분급이화특성적분석、간균구균비례、은정제선택화보질기시험이급정교실험,학정료유청발효적우화공예조건위:GA화CMC혼합협동증효적최가비례위1∶3.발효온도42℃、접충량3%、발효종점750T,간균구균적최괄비례위1～2∶1,0～6 ℃랭장보질기가체20 d이상.
