CAJ | 학술논문

将益生茵L.casei Zhang以2.0x107 cfu/g的接种量接种在马乳中进行发酵,测定其发酵特性及28 d贮藏期间人工消化液的耐受性.结果表明,在发酵结束(pH 4.5)时,活茵数较接种时增加了1.11个对数单位.在28 d贮藏期间,发酵马乳样品pH降低了0.35个单位,滴定酸度增加了16°T,活茵数保持在108 cfu/g以上.贮藏28 d后,发酵马乳样品中L.casei Zhang在pH 2.5和2.0人工胃液消化3 h后,其存活率分别为100.6%和46.22%,又经人工肠液消化8 h后,存活率分别降为74.83%和11.04%.L caseiZhang保持良好的贮藏稳定性及较好的人工消化液耐受性,显示了其应用于发酵乳制品中良好的潜力.
장익생인L.casei Zhang이2.0x107 cfu/g적접충량접충재마유중진행발효,측정기발효특성급28 d저장기간인공소화액적내수성.결과표명,재발효결속(pH 4.5)시,활인수교접충시증가료1.11개대수단위.재28 d저장기간,발효마유양품pH강저료0.35개단위,적정산도증가료16°T,활인수보지재108 cfu/g이상.저장28 d후,발효마유양품중L.casei Zhang재pH 2.5화2.0인공위액소화3 h후,기존활솔분별위100.6%화46.22%,우경인공장액소화8 h후,존활솔분별강위74.83%화11.04%.L caseiZhang보지량호적저장은정성급교호적인공소화액내수성,현시료기응용우발효유제품중량호적잠력.