辽宁农业职业技术学院学报
遼寧農業職業技術學院學報
료녕농업직업기술학원학보
JOURNAL OF LIAONING AGRICULTURAL VOCATION-TECHNICAL COLLEGE
2009年
1期
4-6
,共3页
郝生宏%杨荣芳%富新华%董丽丽
郝生宏%楊榮芳%富新華%董麗麗
학생굉%양영방%부신화%동려려
冷鲜猪肉%感官指标%pH%挥发性盐基氮值%微生物指标
冷鮮豬肉%感官指標%pH%揮髮性鹽基氮值%微生物指標
랭선저육%감관지표%pH%휘발성염기담치%미생물지표
通过研究冷鲜猪肉在不同贮存条件下感官、理化、微生物指标的变化规律,揭示冷鲜肉在不同温度和时间下肉质的变化规律,为其货架寿命和保质期提供一定参考.试验将冷鲜猪肉在4℃和～18℃条件下,分别放置1d、2d、4d、7d、10d、13d、17d、23d、30d,在设定贮存时间分别进行感官检验、pH值、挥发性盐基氮值、细菌总数、大肠菌群及霉菌和酵母菌数检测.结果表明:在4℃条件下,随时间延长,猪肉感官变差;pH由6.22升高到10d 时6.72、挥发性盐基氮值由1d时的7.0mg/100g升高到10d 时26.5mg/100g;微生物指标到13d时均多不可计.在-18℃下情况下,感官、理化、微生物指标等随时间的变化不明显.证明冷鲜肉的品质与温度和贮存时间存在一定相关性.
通過研究冷鮮豬肉在不同貯存條件下感官、理化、微生物指標的變化規律,揭示冷鮮肉在不同溫度和時間下肉質的變化規律,為其貨架壽命和保質期提供一定參攷.試驗將冷鮮豬肉在4℃和～18℃條件下,分彆放置1d、2d、4d、7d、10d、13d、17d、23d、30d,在設定貯存時間分彆進行感官檢驗、pH值、揮髮性鹽基氮值、細菌總數、大腸菌群及黴菌和酵母菌數檢測.結果錶明:在4℃條件下,隨時間延長,豬肉感官變差;pH由6.22升高到10d 時6.72、揮髮性鹽基氮值由1d時的7.0mg/100g升高到10d 時26.5mg/100g;微生物指標到13d時均多不可計.在-18℃下情況下,感官、理化、微生物指標等隨時間的變化不明顯.證明冷鮮肉的品質與溫度和貯存時間存在一定相關性.
통과연구랭선저육재불동저존조건하감관、이화、미생물지표적변화규률,게시랭선육재불동온도화시간하육질적변화규률,위기화가수명화보질기제공일정삼고.시험장랭선저육재4℃화～18℃조건하,분별방치1d、2d、4d、7d、10d、13d、17d、23d、30d,재설정저존시간분별진행감관검험、pH치、휘발성염기담치、세균총수、대장균군급매균화효모균수검측.결과표명:재4℃조건하,수시간연장,저육감관변차;pH유6.22승고도10d 시6.72、휘발성염기담치유1d시적7.0mg/100g승고도10d 시26.5mg/100g;미생물지표도13d시균다불가계.재-18℃하정황하,감관、이화、미생물지표등수시간적변화불명현.증명랭선육적품질여온도화저존시간존재일정상관성.
