中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
6期
20-24
,共5页
王春玲%宋茜%侯丽华%鲁梅芳%曹小红
王春玲%宋茜%侯麗華%魯梅芳%曹小紅
왕춘령%송천%후려화%로매방%조소홍
产酯酵母%基因组重排%酱油发酵
產酯酵母%基因組重排%醬油髮酵
산지효모%기인조중배%장유발효
以酿酒酵母AS21182为出发菌株,通过基因组改组三轮重排,获得了具有更高耐盐性的S3-4,其耐盐性能由100g/L提高为180g/L.并且将S3-4添加到发酵15d的酱醪汁中,对其生长状态进行初步研究.发现S3-4在高盐稀态酱醪中有较高的活性,而且可以有效提高乙酸乙酯、乙醇、乳酸乙酯、乙酸等物质的含量,而这些物质恰恰是酱油风味的重要组成部分.
以釀酒酵母AS21182為齣髮菌株,通過基因組改組三輪重排,穫得瞭具有更高耐鹽性的S3-4,其耐鹽性能由100g/L提高為180g/L.併且將S3-4添加到髮酵15d的醬醪汁中,對其生長狀態進行初步研究.髮現S3-4在高鹽稀態醬醪中有較高的活性,而且可以有效提高乙痠乙酯、乙醇、乳痠乙酯、乙痠等物質的含量,而這些物質恰恰是醬油風味的重要組成部分.
이양주효모AS21182위출발균주,통과기인조개조삼륜중배,획득료구유경고내염성적S3-4,기내염성능유100g/L제고위180g/L.병차장S3-4첨가도발효15d적장료즙중,대기생장상태진행초보연구.발현S3-4재고염희태장료중유교고적활성,이차가이유효제고을산을지、을순、유산을지、을산등물질적함량,이저사물질흡흡시장유풍미적중요조성부분.
