包装与食品机械
包裝與食品機械
포장여식품궤계
PACKAGING AND FOOD MACHINERY
2010年
5期
35-38
,共4页
陈桂星%于东%施海敏%郑也
陳桂星%于東%施海敏%鄭也
진계성%우동%시해민%정야
山药%加工%方法%进展
山藥%加工%方法%進展
산약%가공%방법%진전
山药是一种药食兼用的蔬菜,营养丰富并且具有保健功效,深受消费者青睐.山药含水量高,不耐贮藏,季节性强,加强对山药加工技术研究意义重大.目前,山药的加工工艺仍然较为传统,且相关报道较少.本文介绍了鲜切、冷冻、热风干燥等传统山药加工工艺以及冷冻升华干燥、微波干燥、真空微波干燥、挤压膨化等脱水新技术在山药加工中的研究进展,指出了这些新技术在山药加工中的优势和研究方向,旨在为山药加工方法的进一步研究提供参考.
山藥是一種藥食兼用的蔬菜,營養豐富併且具有保健功效,深受消費者青睞.山藥含水量高,不耐貯藏,季節性彊,加彊對山藥加工技術研究意義重大.目前,山藥的加工工藝仍然較為傳統,且相關報道較少.本文介紹瞭鮮切、冷凍、熱風榦燥等傳統山藥加工工藝以及冷凍升華榦燥、微波榦燥、真空微波榦燥、擠壓膨化等脫水新技術在山藥加工中的研究進展,指齣瞭這些新技術在山藥加工中的優勢和研究方嚮,旨在為山藥加工方法的進一步研究提供參攷.
산약시일충약식겸용적소채,영양봉부병차구유보건공효,심수소비자청래.산약함수량고,불내저장,계절성강,가강대산약가공기술연구의의중대.목전,산약적가공공예잉연교위전통,차상관보도교소.본문개소료선절、냉동、열풍간조등전통산약가공공예이급냉동승화간조、미파간조、진공미파간조、제압팽화등탈수신기술재산약가공중적연구진전,지출료저사신기술재산약가공중적우세화연구방향,지재위산약가공방법적진일보연구제공삼고.
