中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
7期
171-173
,共3页
李波%李磊%邓旭衡%宋磊%高年发
李波%李磊%鄧旭衡%宋磊%高年髮
리파%리뢰%산욱형%송뢰%고년발
葡萄酒%发酵过程%氨基丁酸%含量变化
葡萄酒%髮酵過程%氨基丁痠%含量變化
포도주%발효과정%안기정산%함량변화
通过跟踪2009年河北沙城、昌黎、山东烟台和宁夏御马等葡萄产区干红葡萄酒的生产过程.分别采集不同葡萄品种、不同发酵时期的样品,用高效液相色谱检测GABA含量变化,从而得出葡萄酒发酵过程中GABA含量的变化规律.结果表明,尽管不同产地、不同葡萄品种的GABA含量有所不同,但都随着果胶酶添加和酵母发酵的进行,GABA含量逐渐下降,至酒精发酵旺盛时GABA含量达到最低.进入苹果酸-乳酸发酵后,GABA含量有所上升并维持在一定的水平.
通過跟蹤2009年河北沙城、昌黎、山東煙檯和寧夏禦馬等葡萄產區榦紅葡萄酒的生產過程.分彆採集不同葡萄品種、不同髮酵時期的樣品,用高效液相色譜檢測GABA含量變化,從而得齣葡萄酒髮酵過程中GABA含量的變化規律.結果錶明,儘管不同產地、不同葡萄品種的GABA含量有所不同,但都隨著果膠酶添加和酵母髮酵的進行,GABA含量逐漸下降,至酒精髮酵旺盛時GABA含量達到最低.進入蘋果痠-乳痠髮酵後,GABA含量有所上升併維持在一定的水平.
통과근종2009년하북사성、창려、산동연태화저하어마등포도산구간홍포도주적생산과정.분별채집불동포도품충、불동발효시기적양품,용고효액상색보검측GABA함량변화,종이득출포도주발효과정중GABA함량적변화규률.결과표명,진관불동산지、불동포도품충적GABA함량유소불동,단도수착과효매첨가화효모발효적진행,GABA함량축점하강,지주정발효왕성시GABA함량체도최저.진입평과산-유산발효후,GABA함량유소상승병유지재일정적수평.
