食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2006年
8期
31-34
,共4页
瑞士乳杆菌%抗菌%抗菌肽%乳酸菌
瑞士乳桿菌%抗菌%抗菌肽%乳痠菌
서사유간균%항균%항균태%유산균
实验对瑞士乳杆菌TUST-005进行抗菌特性研究.采用挖洞琼脂扩散法对该菌发酵液进行体外抗菌实验,并进行了乳酸、pH值、过氧化氢、以及蛋白酶类物质对抗菌作用影响因素实验.以及该菌与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和丁二酮链球菌的拮抗实验.结果发现,本菌株对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌有抗菌效果;由相关研究结果推测本菌株抗菌作用产生的主要原因是产生了小分子的抗菌肽,其抗菌效果不受胃蛋白酶、胰蛋白酶作用的影响,随着pH值的升高而减弱.此外,该菌对上述3种乳酸菌无拮抗作用.
實驗對瑞士乳桿菌TUST-005進行抗菌特性研究.採用挖洞瓊脂擴散法對該菌髮酵液進行體外抗菌實驗,併進行瞭乳痠、pH值、過氧化氫、以及蛋白酶類物質對抗菌作用影響因素實驗.以及該菌與保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈毬菌和丁二酮鏈毬菌的拮抗實驗.結果髮現,本菌株對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄毬菌有抗菌效果;由相關研究結果推測本菌株抗菌作用產生的主要原因是產生瞭小分子的抗菌肽,其抗菌效果不受胃蛋白酶、胰蛋白酶作用的影響,隨著pH值的升高而減弱.此外,該菌對上述3種乳痠菌無拮抗作用.
실험대서사유간균TUST-005진행항균특성연구.채용알동경지확산법대해균발효액진행체외항균실험,병진행료유산、pH치、과양화경、이급단백매류물질대항균작용영향인소실험.이급해균여보가리아유간균、기열련구균화정이동련구균적길항실험.결과발현,본균주대대장간균、사문씨균、금황색포도구균유항균효과;유상관연구결과추측본균주항균작용산생적주요원인시산생료소분자적항균태,기항균효과불수위단백매、이단백매작용적영향,수착pH치적승고이감약.차외,해균대상술3충유산균무길항작용.
