农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2007年
4期
70-71,75
,共3页
郑晓杰%王海棠%邹盈%徐凤鑫
鄭曉傑%王海棠%鄒盈%徐鳳鑫
정효걸%왕해당%추영%서봉흠
南瓜汁%饮料%稳定剂%正交试验
南瓜汁%飲料%穩定劑%正交試驗
남과즙%음료%은정제%정교시험
以南瓜为主要原料,经切分、预煮、打浆、过滤、调配、胶磨均质和杀菌等工序,生产原味南瓜汁饮料.采用正交试验,对原味型南瓜汁饮料主要原料的配方和稳定剂进行优选.结果表明,使用复合稳定剂和最佳配方制得的原味型南瓜汁饮料,酸甜适宜、风味较佳,而且在室温下保质期可达120 d.
以南瓜為主要原料,經切分、預煮、打漿、過濾、調配、膠磨均質和殺菌等工序,生產原味南瓜汁飲料.採用正交試驗,對原味型南瓜汁飲料主要原料的配方和穩定劑進行優選.結果錶明,使用複閤穩定劑和最佳配方製得的原味型南瓜汁飲料,痠甜適宜、風味較佳,而且在室溫下保質期可達120 d.
이남과위주요원료,경절분、예자、타장、과려、조배、효마균질화살균등공서,생산원미남과즙음료.채용정교시험,대원미형남과즙음료주요원료적배방화은정제진행우선.결과표명,사용복합은정제화최가배방제득적원미형남과즙음료,산첨괄의、풍미교가,이차재실온하보질기가체120 d.
