中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2009年
4期
54-61
,共8页
结冷胶%凝胶特性%食品工业%应用
結冷膠%凝膠特性%食品工業%應用
결랭효%응효특성%식품공업%응용
Gellan gum%gel properties%food industry%application
目的:介绍新型微生物多糖--结冷胶的凝胶特性及其在食品工业中的应用现状和前景.方法:查阅今年来国内外的相关文献报道,并进行分析、整理和归纳.结果:结冷胶组织相容性和复配性能良好,具有良好的透明性,凝胶性能卓越,具有独特的胶凝和融化温度,可形成多种凝胶质构,在极低的用量下形成的预(弱)凝胶可以发挥良好的悬浮、稳定作用.结论:结冷胶作为一种新型凝胶剂,其优异的性能将在食品工业中得到广泛应用.
目的:介紹新型微生物多糖--結冷膠的凝膠特性及其在食品工業中的應用現狀和前景.方法:查閱今年來國內外的相關文獻報道,併進行分析、整理和歸納.結果:結冷膠組織相容性和複配性能良好,具有良好的透明性,凝膠性能卓越,具有獨特的膠凝和融化溫度,可形成多種凝膠質構,在極低的用量下形成的預(弱)凝膠可以髮揮良好的懸浮、穩定作用.結論:結冷膠作為一種新型凝膠劑,其優異的性能將在食品工業中得到廣汎應用.
목적:개소신형미생물다당--결랭효적응효특성급기재식품공업중적응용현상화전경.방법:사열금년래국내외적상관문헌보도,병진행분석、정리화귀납.결과:결랭효조직상용성화복배성능량호,구유량호적투명성,응효성능탁월,구유독특적효응화융화온도,가형성다충응효질구,재겁저적용량하형성적예(약)응효가이발휘량호적현부、은정작용.결론:결랭효작위일충신형응효제,기우이적성능장재식품공업중득도엄범응용.
Objective:This paper reports the gel properties of gellan gum and its application in food industry.Methods:Through searching and analyzing relative literatures about gellan gum,summary is drawn.Results:Gellan gum has good compatibility with other hydrocolloids,it has excellent transparency and gelling ability,it has unique setting and melting temperature.The extremely low concentration gum can offer excellent suspending and stabilizing effects.Conclusion:Gellan gum is a novel gelling agent and its excellent performance will be widely used in food industries.
