现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
11期
1311-1314
,共4页
白云凤爪%膨胀率%胶原
白雲鳳爪%膨脹率%膠原
백운봉조%팽창솔%효원
本文研究了白云凤爪膨润工艺中各参数对其膨胀率的影响,并采用质构分析仪对凤爪产品的弹性进行分析,利用扫描电子显微镜观察凤爪产品在不同膨胀率下结构的变化.研究结果表明:白云凤爪膨润工艺的最佳条件为浸泡温度为30℃,醋酸浓度2.0%,浸泡时间5 h,此时白云凤爪的膨胀率可达78.23%.
本文研究瞭白雲鳳爪膨潤工藝中各參數對其膨脹率的影響,併採用質構分析儀對鳳爪產品的彈性進行分析,利用掃描電子顯微鏡觀察鳳爪產品在不同膨脹率下結構的變化.研究結果錶明:白雲鳳爪膨潤工藝的最佳條件為浸泡溫度為30℃,醋痠濃度2.0%,浸泡時間5 h,此時白雲鳳爪的膨脹率可達78.23%.
본문연구료백운봉조팽윤공예중각삼수대기팽창솔적영향,병채용질구분석의대봉조산품적탄성진행분석,이용소묘전자현미경관찰봉조산품재불동팽창솔하결구적변화.연구결과표명:백운봉조팽윤공예적최가조건위침포온도위30℃,작산농도2.0%,침포시간5 h,차시백운봉조적팽창솔가체78.23%.
