酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2011年
3期
42-46
,共5页
单淑芳%梁英%郭红梅%孙继明%张国强
單淑芳%樑英%郭紅梅%孫繼明%張國彊
단숙방%량영%곽홍매%손계명%장국강
生化性能%微生物%霉菌%细菌
生化性能%微生物%黴菌%細菌
생화성능%미생물%매균%세균
分别对兼香口子窖酒高温曲、超高温曲以及酱香型酒高温大曲生化性能和微生物方面进行比较分析,发现口子窖酒高温大曲中的霉菌为优势类群,细菌处于弱势,而酱香型酒高温大曲则有"细菌大曲"的美誉,细菌占绝对优势,霉菌处于弱势.
分彆對兼香口子窖酒高溫麯、超高溫麯以及醬香型酒高溫大麯生化性能和微生物方麵進行比較分析,髮現口子窖酒高溫大麯中的黴菌為優勢類群,細菌處于弱勢,而醬香型酒高溫大麯則有"細菌大麯"的美譽,細菌佔絕對優勢,黴菌處于弱勢.
분별대겸향구자교주고온곡、초고온곡이급장향형주고온대곡생화성능화미생물방면진행비교분석,발현구자교주고온대곡중적매균위우세류군,세균처우약세,이장향형주고온대곡칙유"세균대곡"적미예,세균점절대우세,매균처우약세.
