中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
6期
47-52
,共6页
刘丽%郝彦玲%张红星%谢英%周绪宝
劉麗%郝彥玲%張紅星%謝英%週緒寶
류려%학언령%장홍성%사영%주서보
细菌素%乳酸菌%理化性质
細菌素%乳痠菌%理化性質
세균소%유산균%이화성질
从浙江省生产的一种火腿制品中分离筛选到1株具有抑菌活性的乳酸菌菌株LH-09,对单核细胞增生李斯特菌ATCC54003的生长具有良好的抑制作用.16SrRNA序列同源性分析鉴定乳酸菌LH-09为植物乳杆菌.在排除有机酸、过氧化氢的干扰后,确定该抑菌物质为蛋白类物质,即细菌素.理化性质分析表明细菌素LH-09具有较好的热稳定性、酸碱稳定性,可被人体内蛋白酶降解.N-羟甲基甲基甘氨酸-SDS-PAGE电泳确定细菌素LH-09的分子质量在2～6 kDa之间.
從浙江省生產的一種火腿製品中分離篩選到1株具有抑菌活性的乳痠菌菌株LH-09,對單覈細胞增生李斯特菌ATCC54003的生長具有良好的抑製作用.16SrRNA序列同源性分析鑒定乳痠菌LH-09為植物乳桿菌.在排除有機痠、過氧化氫的榦擾後,確定該抑菌物質為蛋白類物質,即細菌素.理化性質分析錶明細菌素LH-09具有較好的熱穩定性、痠堿穩定性,可被人體內蛋白酶降解.N-羥甲基甲基甘氨痠-SDS-PAGE電泳確定細菌素LH-09的分子質量在2～6 kDa之間.
종절강성생산적일충화퇴제품중분리사선도1주구유억균활성적유산균균주LH-09,대단핵세포증생리사특균ATCC54003적생장구유량호적억제작용.16SrRNA서렬동원성분석감정유산균LH-09위식물유간균.재배제유궤산、과양화경적간우후,학정해억균물질위단백류물질,즉세균소.이화성질분석표명세균소LH-09구유교호적열은정성、산감은정성,가피인체내단백매강해.N-간갑기갑기감안산-SDS-PAGE전영학정세균소LH-09적분자질량재2～6 kDa지간.
