CAJ | 학술논문

[目的]分析各理化成分与茶汤滋味因子浓度、鲜度、厚度的关系.[方法]通过测定几种名优绿茶的理化成分,结合感官审评结果,考察了水浸出物、氨基酸、可溶性糖、茶多酚、可溶性果胶等化学成分对几种名优茶滋味的影响.[结果]水浸出物含量对茶汤浓度高低有较大的贡献；氨基酸含量高,鲜度的表现越明显,而可溶性糖、茶多酚含量越高,鲜度表现越不明显；厚度受多种呈味成分的综合作用,其中可溶性果胶对厚度的影响较大.[结论]得到了各化学成分与茶汤滋味(浓度、鲜度、厚度)的关系,为茶叶品质的判断提供了一定的依据.
[목적]분석각이화성분여다탕자미인자농도、선도、후도적관계.[방법]통과측정궤충명우록다적이화성분,결합감관심평결과,고찰료수침출물、안기산、가용성당、다다분、가용성과효등화학성분대궤충명우다자미적영향.[결과]수침출물함량대다탕농도고저유교대적공헌；안기산함량고,선도적표현월명현,이가용성당、다다분함량월고,선도표현월불명현；후도수다충정미성분적종합작용,기중가용성과효대후도적영향교대.[결론]득도료각화학성분여다탕자미(농도、선도、후도)적관계,위다협품질적판단제공료일정적의거.