CAJ | 학술논문

[目的]研究花生活性肽的分子量分布及其与抗氧化活性的关系.[方法]采用截留分子量8.0、3.5、1.0 kD的透析袋对花生蛋白酶水解液进行分级分离,得到不同分子量范围的抗氧化肽,分别测定其清除自由基的能力,并与Tricine-SDS-PAGE技术相结合,考察花生蛋白酶解物的分子量分布.[结果]分子量范围在1.0 kD以下的多肽混合物含量分别为碱性蛋白酶和风味酶的总水解物的76.21％和83.42％,不同分子量范围的水解物均具有一定的清除自由基的能力,且随分子量的减小而增大,分子量范围在1.0 kD以下的组分对碱性蛋白酶和风味酶中的自由基的清除能力最强,分别为(87.41±0.66)％和(67.88±0.48)％.[结论]花生活性肽的抗氧化能力较强,尤其是分子量1.0 kD以下的短肽,具有较好的开发应用前景.
[목적]연구화생활성태적분자량분포급기여항양화활성적관계.[방법]채용절류분자량8.0、3.5、1.0 kD적투석대대화생단백매수해액진행분급분리,득도불동분자량범위적항양화태,분별측정기청제자유기적능력,병여Tricine-SDS-PAGE기술상결합,고찰화생단백매해물적분자량분포.[결과]분자량범위재1.0 kD이하적다태혼합물함량분별위감성단백매화풍미매적총수해물적76.21％화83.42％,불동분자량범위적수해물균구유일정적청제자유기적능력,차수분자량적감소이증대,분자량범위재1.0 kD이하적조분대감성단백매화풍미매중적자유기적청제능력최강,분별위(87.41±0.66)％화(67.88±0.48)％.[결론]화생활성태적항양화능력교강,우기시분자량1.0 kD이하적단태,구유교호적개발응용전경.