茶叶科学
茶葉科學
다협과학
2007年
3期
236-242
,共7页
岭头单丛%乌龙茶%重发酵%采摘季节%香气成分
嶺頭單叢%烏龍茶%重髮酵%採摘季節%香氣成分
령두단총%오룡다%중발효%채적계절%향기성분
采用气相色谱-质谱(GC-MS)法对采自春、夏、暑、秋四个茶季的重发酵型单丛茶进行分析,研究重发酵单丛茶香气组分与理化品质随季节变化特点.结果表明:在不同采摘时期的重发酵单丛茶中,秋茶、春茶芳香物质种类相对较少(分别为41种和43种),香精油总量占总挥发性成分比例比夏茶低;而夏茶和暑茶芳香物质种类多(分别为45种和48种),香精油总量占总挥发性成分比例比秋茶高.夏、暑茶芳樟醇氧化物、杜松醇、律草烯等含量较高,而香叶醛、吲哚、茉莉酮、橙花叔醇等花香型香气成分含量比秋茶低得多.夏茶中芳樟醇及其氧化物的占总挥发性成分的比例明显高于其它季节的茶叶,达到69.77%,而春、暑、秋茶相应所占比例分别为50.98%、51.75%和51.72%.感官审评表明,秋茶、春茶单丛香气品质得分比夏茶、暑茶高,即秋茶、春茶香气品质要比夏、暑茶好.
採用氣相色譜-質譜(GC-MS)法對採自春、夏、暑、鞦四箇茶季的重髮酵型單叢茶進行分析,研究重髮酵單叢茶香氣組分與理化品質隨季節變化特點.結果錶明:在不同採摘時期的重髮酵單叢茶中,鞦茶、春茶芳香物質種類相對較少(分彆為41種和43種),香精油總量佔總揮髮性成分比例比夏茶低;而夏茶和暑茶芳香物質種類多(分彆為45種和48種),香精油總量佔總揮髮性成分比例比鞦茶高.夏、暑茶芳樟醇氧化物、杜鬆醇、律草烯等含量較高,而香葉醛、吲哚、茉莉酮、橙花叔醇等花香型香氣成分含量比鞦茶低得多.夏茶中芳樟醇及其氧化物的佔總揮髮性成分的比例明顯高于其它季節的茶葉,達到69.77%,而春、暑、鞦茶相應所佔比例分彆為50.98%、51.75%和51.72%.感官審評錶明,鞦茶、春茶單叢香氣品質得分比夏茶、暑茶高,即鞦茶、春茶香氣品質要比夏、暑茶好.
채용기상색보-질보(GC-MS)법대채자춘、하、서、추사개다계적중발효형단총다진행분석,연구중발효단총다향기조분여이화품질수계절변화특점.결과표명:재불동채적시기적중발효단총다중,추다、춘다방향물질충류상대교소(분별위41충화43충),향정유총량점총휘발성성분비례비하다저;이하다화서다방향물질충류다(분별위45충화48충),향정유총량점총휘발성성분비례비추다고.하、서다방장순양화물、두송순、률초희등함량교고,이향협철、신타、말리동、등화숙순등화향형향기성분함량비추다저득다.하다중방장순급기양화물적점총휘발성성분적비례명현고우기타계절적다협,체도69.77%,이춘、서、추다상응소점비례분별위50.98%、51.75%화51.72%.감관심평표명,추다、춘다단총향기품질득분비하다、서다고,즉추다、춘다향기품질요비하、서다호.
