食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
9期
94-97
,共4页
陈卫%范大明%赵建新%余明洁%潘薇娜%张灏
陳衛%範大明%趙建新%餘明潔%潘薇娜%張灝
진위%범대명%조건신%여명길%반미나%장호
脆性%面拖食品%冷冻条件%冷藏条件%微波加热
脆性%麵拖食品%冷凍條件%冷藏條件%微波加熱
취성%면타식품%냉동조건%랭장조건%미파가열
利用微波工作站实时测定预油炸冷冻面拖食品在冷冻和微波复热过程中内部温度的变化,研究了不同冷冻方式、冷冻速率、冻藏温度及微波复热参数条件对产品脆性的影响.对微波预油炸面拖食品微波复热过程中功率和时间时产品脆性的影响也进行了探讨.结果表明,冷冻速率和冷藏温度与产品脆性存在正相关,相同温度下强制通风冷冻的产品脆性高,强制通风样品的超微结构较自然降温样品平整致密,水分阻隔性能力强.
利用微波工作站實時測定預油炸冷凍麵拖食品在冷凍和微波複熱過程中內部溫度的變化,研究瞭不同冷凍方式、冷凍速率、凍藏溫度及微波複熱參數條件對產品脆性的影響.對微波預油炸麵拖食品微波複熱過程中功率和時間時產品脆性的影響也進行瞭探討.結果錶明,冷凍速率和冷藏溫度與產品脆性存在正相關,相同溫度下彊製通風冷凍的產品脆性高,彊製通風樣品的超微結構較自然降溫樣品平整緻密,水分阻隔性能力彊.
이용미파공작참실시측정예유작냉동면타식품재냉동화미파복열과정중내부온도적변화,연구료불동냉동방식、냉동속솔、동장온도급미파복열삼수조건대산품취성적영향.대미파예유작면타식품미파복열과정중공솔화시간시산품취성적영향야진행료탐토.결과표명,냉동속솔화랭장온도여산품취성존재정상관,상동온도하강제통풍냉동적산품취성고,강제통풍양품적초미결구교자연강온양품평정치밀,수분조격성능력강.
