食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2011年
6期
92-95
,共4页
潘红梅%游敬刚%柏红梅%黄禄华%陈功%李晓英%李益恩
潘紅梅%遊敬剛%柏紅梅%黃祿華%陳功%李曉英%李益恩
반홍매%유경강%백홍매%황록화%진공%리효영%리익은
野木瓜%果胶酶%饮料
野木瓜%果膠酶%飲料
야목과%과효매%음료
本文以贵州野木瓜为原料,通过单因素实验得果胶酶水解处理条件,最适作用pH3.5,最适温度50℃,作用时间2h,野木瓜出汁率达78％.经正交试验设计优化饮料配方,得口感爽快、色泽、气味均佳的野木瓜饮料.其配方为:野木瓜汁10％,浓缩橙汁2％,白砂糖4％,乙基麦芽酚0.04‰,柠檬酸1.5‰,山梨酸钾0.2‰,木瓜香精0.05‰,稳定剂0.15％.本实验所配制野木瓜饮料综合评分为94分.
本文以貴州野木瓜為原料,通過單因素實驗得果膠酶水解處理條件,最適作用pH3.5,最適溫度50℃,作用時間2h,野木瓜齣汁率達78％.經正交試驗設計優化飲料配方,得口感爽快、色澤、氣味均佳的野木瓜飲料.其配方為:野木瓜汁10％,濃縮橙汁2％,白砂糖4％,乙基麥芽酚0.04‰,檸檬痠1.5‰,山梨痠鉀0.2‰,木瓜香精0.05‰,穩定劑0.15％.本實驗所配製野木瓜飲料綜閤評分為94分.
본문이귀주야목과위원료,통과단인소실험득과효매수해처리조건,최괄작용pH3.5,최괄온도50℃,작용시간2h,야목과출즙솔체78％.경정교시험설계우화음료배방,득구감상쾌、색택、기미균가적야목과음료.기배방위:야목과즙10％,농축등즙2％,백사당4％,을기맥아분0.04‰,저몽산1.5‰,산리산갑0.2‰,목과향정0.05‰,은정제0.15％.본실험소배제야목과음료종합평분위94분.
