食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2004年
7期
85-87,90
,共4页
低热量果冻%异麦芽低聚糖%凝胶
低熱量果凍%異麥芽低聚糖%凝膠
저열량과동%이맥아저취당%응효
以异麦芽低聚糖为主要原料进行低热量果冻的开发;用异麦芽低聚糖替代传统果冻中的砂糖,从而降低整个体系的能量;研究了单一胶体的成胶性能和复配胶体的最佳成胶比例,并对低热量果冻的最佳制作工艺进行了研究.通过混料实验和正交实验确定最佳加工配方为:复配胶体(卡拉胶、魔芋胶和黄原胶的最佳成胶配比为15:9:1)0.7%、氯化钾0.08%、异麦芽低聚糖7%、柠檬酸0.1%.
以異麥芽低聚糖為主要原料進行低熱量果凍的開髮;用異麥芽低聚糖替代傳統果凍中的砂糖,從而降低整箇體繫的能量;研究瞭單一膠體的成膠性能和複配膠體的最佳成膠比例,併對低熱量果凍的最佳製作工藝進行瞭研究.通過混料實驗和正交實驗確定最佳加工配方為:複配膠體(卡拉膠、魔芋膠和黃原膠的最佳成膠配比為15:9:1)0.7%、氯化鉀0.08%、異麥芽低聚糖7%、檸檬痠0.1%.
이이맥아저취당위주요원료진행저열량과동적개발;용이맥아저취당체대전통과동중적사당,종이강저정개체계적능량;연구료단일효체적성효성능화복배효체적최가성효비례,병대저열량과동적최가제작공예진행료연구.통과혼료실험화정교실험학정최가가공배방위:복배효체(잡랍효、마우효화황원효적최가성효배비위15:9:1)0.7%、록화갑0.08%、이맥아저취당7%、저몽산0.1%.
