中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2005年
11期
23-25
,共3页
刘井权%孙剑秋%朱瑞娉%汤晓君%张文华
劉井權%孫劍鞦%硃瑞娉%湯曉君%張文華
류정권%손검추%주서빙%탕효군%장문화
米曲霉%原料处理%制曲条件%朝鲜酱
米麯黴%原料處理%製麯條件%朝鮮醬
미곡매%원료처리%제곡조건%조선장
介绍了朝鲜族酱生产菌株QU3601米曲霉的制曲工艺.分析了种曲制备,大豆、面粉预处理,制曲条件等对成曲质量的影响.总结了提高成曲酶活力的方法,如制种曲时加入草木灰,浸泡大豆时加入冰醋酸,防止曲室冷凝水污染,制曲不宜多次翻曲等.
介紹瞭朝鮮族醬生產菌株QU3601米麯黴的製麯工藝.分析瞭種麯製備,大豆、麵粉預處理,製麯條件等對成麯質量的影響.總結瞭提高成麯酶活力的方法,如製種麯時加入草木灰,浸泡大豆時加入冰醋痠,防止麯室冷凝水汙染,製麯不宜多次翻麯等.
개소료조선족장생산균주QU3601미곡매적제곡공예.분석료충곡제비,대두、면분예처리,제곡조건등대성곡질량적영향.총결료제고성곡매활력적방법,여제충곡시가입초목회,침포대두시가입빙작산,방지곡실냉응수오염,제곡불의다차번곡등.
