四川食品与发酵
四川食品與髮酵
사천식품여발효
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2006年
2期
49-51
,共3页
李春%张毅%李明瞾%李琳琳%王丹娅
李春%張毅%李明瞾%李琳琳%王丹婭
리춘%장의%리명조%리림림%왕단아
黄瓜%人工接菌%品质变化
黃瓜%人工接菌%品質變化
황과%인공접균%품질변화
本文探讨人工接菌发酵黄瓜理化性质变化及微生物变化规律.结果表明,人工接菌黄瓜在发酵过程中,总酸度增高,总糖的含量随发酵时间延长而减少,亚硝峰出现较快,发酵后期大肠菌群数降到很低;发酵黄瓜中Vc损失小.
本文探討人工接菌髮酵黃瓜理化性質變化及微生物變化規律.結果錶明,人工接菌黃瓜在髮酵過程中,總痠度增高,總糖的含量隨髮酵時間延長而減少,亞硝峰齣現較快,髮酵後期大腸菌群數降到很低;髮酵黃瓜中Vc損失小.
본문탐토인공접균발효황과이화성질변화급미생물변화규률.결과표명,인공접균황과재발효과정중,총산도증고,총당적함량수발효시간연장이감소,아초봉출현교쾌,발효후기대장균군수강도흔저;발효황과중Vc손실소.
