酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2006年
2期
63-64
,共2页
杜明松%张清辉%王剑英%胡关键
杜明鬆%張清輝%王劍英%鬍關鍵
두명송%장청휘%왕검영%호관건
浓香型白酒%复合增香酶%提高酒质
濃香型白酒%複閤增香酶%提高酒質
농향형백주%복합증향매%제고주질
将淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶等进行复配,开发出绿微康复合增香酶,充分利用酶的水解、酯化功能,促使香味组分的合成,大幅度增加香味成分的含量,以提高浓香型白酒品质.在润粮水中加入原料量万分之一的复合增香酶,使原料变软,缩短蒸煮时间;在粮糟中,再添加原料量1.5‰～2.0‰的复合酶,可提升优质酒品率30%以上.在丢糟中添加复合酶,可提高原料出酒率6%以上.(陶然)
將澱粉酶、糖化酶、蛋白酶、脂肪酶、纖維素酶等進行複配,開髮齣綠微康複閤增香酶,充分利用酶的水解、酯化功能,促使香味組分的閤成,大幅度增加香味成分的含量,以提高濃香型白酒品質.在潤糧水中加入原料量萬分之一的複閤增香酶,使原料變軟,縮短蒸煮時間;在糧糟中,再添加原料量1.5‰～2.0‰的複閤酶,可提升優質酒品率30%以上.在丟糟中添加複閤酶,可提高原料齣酒率6%以上.(陶然)
장정분매、당화매、단백매、지방매、섬유소매등진행복배,개발출록미강복합증향매,충분이용매적수해、지화공능,촉사향미조분적합성,대폭도증가향미성분적함량,이제고농향형백주품질.재윤량수중가입원료량만분지일적복합증향매,사원료변연,축단증자시간;재량조중,재첨가원료량1.5‰～2.0‰적복합매,가제승우질주품솔30%이상.재주조중첨가복합매,가제고원료출주솔6%이상.(도연)
