食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2007年
2期
90-92
,共3页
孟晓荣%张敏%胡新婷%陈飞
孟曉榮%張敏%鬍新婷%陳飛
맹효영%장민%호신정%진비
壳聚糖%氨基含量%分子量%抑菌性
殼聚糖%氨基含量%分子量%抑菌性
각취당%안기함량%분자량%억균성
为探讨壳聚糖的抑菌影响因素,采用间歇法脱乙酰和双氧水氧化降解法制备了系列壳聚糖产品,对食品中常见细菌金黄色葡萄球菌和大肠肝菌进行定量抑菌实验,考察了氨基含量和分子量对CTS抑菌能力的影响程度.结果显示:脱乙酰度(DD)≥85%,粘均分子量(Mη)≤47万的壳聚糖样品,在浓度达1.0 g/L时对两种细菌的抑菌率均能达到100%.壳聚糖的氨基含量对抑菌性能的影响较之分子量因素明显,而分子量的变化在抑菌机制中也起着比较重要的作用.
為探討殼聚糖的抑菌影響因素,採用間歇法脫乙酰和雙氧水氧化降解法製備瞭繫列殼聚糖產品,對食品中常見細菌金黃色葡萄毬菌和大腸肝菌進行定量抑菌實驗,攷察瞭氨基含量和分子量對CTS抑菌能力的影響程度.結果顯示:脫乙酰度(DD)≥85%,粘均分子量(Mη)≤47萬的殼聚糖樣品,在濃度達1.0 g/L時對兩種細菌的抑菌率均能達到100%.殼聚糖的氨基含量對抑菌性能的影響較之分子量因素明顯,而分子量的變化在抑菌機製中也起著比較重要的作用.
위탐토각취당적억균영향인소,채용간헐법탈을선화쌍양수양화강해법제비료계렬각취당산품,대식품중상견세균금황색포도구균화대장간균진행정량억균실험,고찰료안기함량화분자량대CTS억균능력적영향정도.결과현시:탈을선도(DD)≥85%,점균분자량(Mη)≤47만적각취당양품,재농도체1.0 g/L시대량충세균적억균솔균능체도100%.각취당적안기함량대억균성능적영향교지분자량인소명현,이분자량적변화재억균궤제중야기착비교중요적작용.
