粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2009年
1期
16-19,40
,共5页
纪建海%马军涛%王朝波%路士峰%赵文华%白瑞平
紀建海%馬軍濤%王朝波%路士峰%趙文華%白瑞平
기건해%마군도%왕조파%로사봉%조문화%백서평
面粉%成分%食品品质
麵粉%成分%食品品質
면분%성분%식품품질
不同的面制品对面粉品质有着不同的要求,而面粉的各种成分又决定着面粉的食品加工品质.从面粉的淀粉、蛋白质、脂类、非淀粉多糖、酶类、灰分和矿物质6种主要成分入手,探讨各成分含量和性状变化对面制食品和加工品质的影响.
不同的麵製品對麵粉品質有著不同的要求,而麵粉的各種成分又決定著麵粉的食品加工品質.從麵粉的澱粉、蛋白質、脂類、非澱粉多糖、酶類、灰分和礦物質6種主要成分入手,探討各成分含量和性狀變化對麵製食品和加工品質的影響.
불동적면제품대면분품질유착불동적요구,이면분적각충성분우결정착면분적식품가공품질.종면분적정분、단백질、지류、비정분다당、매류、회분화광물질6충주요성분입수,탐토각성분함량화성상변화대면제식품화가공품질적영향.
