现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
12期
1445-1447,1441
,共4页
陈杰%徐鹤龙%方志伟%刘明津%龙永惠%王春玲
陳傑%徐鶴龍%方誌偉%劉明津%龍永惠%王春玲
진걸%서학룡%방지위%류명진%룡영혜%왕춘령
花生%蛋白饮料%生产工艺%均质
花生%蛋白飲料%生產工藝%均質
화생%단백음료%생산공예%균질
研究花生蛋白饮料的生产工艺,结果表明原辅料配比为12%花生浆(由花生仁和水按1:10的质量比研磨成,具体见工艺)和6%蔗糖.采用0.03%黄原胶、0.05%卡拉胶、0.10%蔗糖脂肪酸酯和0.10%分子蒸馏单甘酯组成的复合稳定剂可获得理想的稳定效果.在25 Mpa、30℃条件下均质,可使产品细腻、口感滑爽.
研究花生蛋白飲料的生產工藝,結果錶明原輔料配比為12%花生漿(由花生仁和水按1:10的質量比研磨成,具體見工藝)和6%蔗糖.採用0.03%黃原膠、0.05%卡拉膠、0.10%蔗糖脂肪痠酯和0.10%分子蒸餾單甘酯組成的複閤穩定劑可穫得理想的穩定效果.在25 Mpa、30℃條件下均質,可使產品細膩、口感滑爽.
연구화생단백음료적생산공예,결과표명원보료배비위12%화생장(유화생인화수안1:10적질량비연마성,구체견공예)화6%자당.채용0.03%황원효、0.05%잡랍효、0.10%자당지방산지화0.10%분자증류단감지조성적복합은정제가획득이상적은정효과.재25 Mpa、30℃조건하균질,가사산품세니、구감활상.
