现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
1期
98-99,108
,共3页
生香酵母%分离鉴定%总酯%工艺优化
生香酵母%分離鑒定%總酯%工藝優化
생향효모%분리감정%총지%공예우화
用添加30 U/mL硫酸链霉素抑制霉菌方法从酒曲中富集和筛选出具有典型酵母菌落特征的菌株,通过鉴定实验确定为生香酵母.选取其中10株进行发酵,比较它们发酵酒的酒精度、总酸和总酯,筛选出酒精度和总酯含量最高的菌株是Y2-7.通过发酵条件优化和小试,得到蒸馏酒(60%,v/v)中总酯含量达2.1 g/L,酒液酯香明显.
用添加30 U/mL硫痠鏈黴素抑製黴菌方法從酒麯中富集和篩選齣具有典型酵母菌落特徵的菌株,通過鑒定實驗確定為生香酵母.選取其中10株進行髮酵,比較它們髮酵酒的酒精度、總痠和總酯,篩選齣酒精度和總酯含量最高的菌株是Y2-7.通過髮酵條件優化和小試,得到蒸餾酒(60%,v/v)中總酯含量達2.1 g/L,酒液酯香明顯.
용첨가30 U/mL류산련매소억제매균방법종주곡중부집화사선출구유전형효모균락특정적균주,통과감정실험학정위생향효모.선취기중10주진행발효,비교타문발효주적주정도、총산화총지,사선출주정도화총지함량최고적균주시Y2-7.통과발효조건우화화소시,득도증류주(60%,v/v)중총지함량체2.1 g/L,주액지향명현.
