低产高级醇啤酒酵母在啤酒中试中的应用发酵分析
저산고급순비주효모재비주중시중적응용발효분석
Analysis of the Application of Beer Yeast with Low-yield of Higher Alcohols in Pilot Medium-size Beer Fermentation
  • 万方数据
    酿酒科技 양주과기
    LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
    2010年 2期 57-60,64 ,共5页

    李胜元%郭学武%李家飚%陈叶福%肖冬光

    리성원%곽학무%리가표%진협복%초동광

    啤酒%高级醇%发酵 啤酒%高級醇%髮酵
    비주%고급순%발효
    对选育到的低产高级醇啤酒酵母MS-11进行应用发酵研究分析.结果表明,对比出发菌株SC-2和工业生产菌株DAB,MS-11菌株在保持原啤酒风味的基础上,不仅提高发酵速度,缩短发酵时间5 d,降低能耗近10%,增加设备周转率20%左右,降低生产成本;而且生产的成品啤酒防老化效果好.
    대선육도적저산고급순비주효모MS-11진행응용발효연구분석.결과표명,대비출발균주SC-2화공업생산균주DAB,MS-11균주재보지원비주풍미적기출상,불부제고발효속도,축단발효시간5 d,강저능모근10%,증가설비주전솔20%좌우,강저생산성본;이차생산적성품비주방노화효과호.
    원문보기 원문다운로드 사이트로이동
저자의 최근 논문