CAJ | 학술논문

对黑莓(Rubus spp. )品种'Boysen'不同成熟度(七成熟、八成熟和九成熟)的鲜果在常温(25 ℃)和低温(4 ℃)条件下的贮藏特性进行了研究,对贮藏时间以及贮藏前后果实的感官指标(色泽、香味和霉烂指数)、形态指标(质量和平均果径)及品质指标(可溶性固形物含量、可滴定酸含量、总花色苷含量以及固酸比)进行了比较.结果表明,不同成熟度和贮藏温度对黑莓鲜果的贮藏时间有明显影响,常温条件下九成熟、八成熟和七成熟果实的贮藏时间分别为3、4和5 d,低温条件下则分别为7、9和14 d;果实霉烂指数则随成熟度的提高及贮藏时间的延长不断提高,成熟度或贮藏温度越低(大于0 ℃),霉烂指数越小,果实的贮藏时间就越长;七成熟和八成熟的果实贮藏后色泽加深、香味变浓,而九成熟果实贮藏前后色泽和香味变化不大.采摘时不同成熟度的果实形态指标和品质指标具有一定的差异,其中,果实成熟度越大,果实质量、平均果径、可溶性固形物含量、固酸比及总花色苷含量越高,可滴定酸含量越低.低温及常温下贮藏后果实质量及平均果径、可溶性固形物含量和可滴定酸含量均不同程度减少,而固酸比和总花色苷含量均不同程度提高,但在低温贮藏条件下各项指标的变化幅度明显小于常温.总体上,在低温条件下,八成熟果实的霉烂指数低,贮藏时间较长,贮藏后的果实质量和平均果径变化幅度小,可溶性固形物含量、可滴定酸含量和总花色苷含量以及固酸比逐渐接近九成熟果实,果实品质提高.因而,在实际生产中宜采收八成熟果实并在4 ℃条件下贮藏和运输,能较好地保持黑莓鲜果的品质.
대흑매(Rubus spp. )품충'Boysen'불동성숙도(칠성숙、팔성숙화구성숙)적선과재상온(25 ℃)화저온(4 ℃)조건하적저장특성진행료연구,대저장시간이급저장전후과실적감관지표(색택、향미화매란지수)、형태지표(질량화평균과경)급품질지표(가용성고형물함량、가적정산함량、총화색감함량이급고산비)진행료비교.결과표명,불동성숙도화저장온도대흑매선과적저장시간유명현영향,상온조건하구성숙、팔성숙화칠성숙과실적저장시간분별위3、4화5 d,저온조건하칙분별위7、9화14 d;과실매란지수칙수성숙도적제고급저장시간적연장불단제고,성숙도혹저장온도월저(대우0 ℃),매란지수월소,과실적저장시간취월장;칠성숙화팔성숙적과실저장후색택가심、향미변농,이구성숙과실저장전후색택화향미변화불대.채적시불동성숙도적과실형태지표화품질지표구유일정적차이,기중,과실성숙도월대,과실질량、평균과경、가용성고형물함량、고산비급총화색감함량월고,가적정산함량월저.저온급상온하저장후과실질량급평균과경、가용성고형물함량화가적정산함량균불동정도감소,이고산비화총화색감함량균불동정도제고,단재저온저장조건하각항지표적변화폭도명현소우상온.총체상,재저온조건하,팔성숙과실적매란지수저,저장시간교장,저장후적과실질량화평균과경변화폭도소,가용성고형물함량、가적정산함량화총화색감함량이급고산비축점접근구성숙과실,과실품질제고.인이,재실제생산중의채수팔성숙과실병재4 ℃조건하저장화운수,능교호지보지흑매선과적품질.