食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2011年
1期
60-64
,共5页
肉味香基%美拉德反应产物%抗氧化%人淋巴细胞%谷胱甘肽%脂质过氧化
肉味香基%美拉德反應產物%抗氧化%人淋巴細胞%穀胱甘肽%脂質過氧化
육미향기%미랍덕반응산물%항양화%인림파세포%곡광감태%지질과양화
研究肉味香基的抗氧化效果,并对抗氧化成分进行分离,得到具有高抗氧化活性的组分.利用膜分离和硅胶柱对肉味香基进行分离,用人淋巴细胞的谷胱甘肽和脂肪过氧化水平评价各组分的抗氧化能力.根据相对分子质量将肉味香基分离得到3个组分,其抗氧化能力随相对分子质量的增加而增强,即:高相对分子质量组分(H-MRPs)＞中相对分子质量组分(M-MRPs)＞小相对分子质量组分(L-MRPs).H-MRPs被进一步分离得到极性由弱到强的三个组分H-MA、H-MB、H-MC,其抗氧化能力从高到低为:H-MA＞H-MB＞H-MC.因此,肉味香基中主要抗氧化成分是高相对分子质量组分,其抗氧化能力随极性增强而减弱.
研究肉味香基的抗氧化效果,併對抗氧化成分進行分離,得到具有高抗氧化活性的組分.利用膜分離和硅膠柱對肉味香基進行分離,用人淋巴細胞的穀胱甘肽和脂肪過氧化水平評價各組分的抗氧化能力.根據相對分子質量將肉味香基分離得到3箇組分,其抗氧化能力隨相對分子質量的增加而增彊,即:高相對分子質量組分(H-MRPs)＞中相對分子質量組分(M-MRPs)＞小相對分子質量組分(L-MRPs).H-MRPs被進一步分離得到極性由弱到彊的三箇組分H-MA、H-MB、H-MC,其抗氧化能力從高到低為:H-MA＞H-MB＞H-MC.因此,肉味香基中主要抗氧化成分是高相對分子質量組分,其抗氧化能力隨極性增彊而減弱.
연구육미향기적항양화효과,병대항양화성분진행분리,득도구유고항양화활성적조분.이용막분리화규효주대육미향기진행분리,용인림파세포적곡광감태화지방과양화수평평개각조분적항양화능력.근거상대분자질량장육미향기분리득도3개조분,기항양화능력수상대분자질량적증가이증강,즉:고상대분자질량조분(H-MRPs)＞중상대분자질량조분(M-MRPs)＞소상대분자질량조분(L-MRPs).H-MRPs피진일보분리득도겁성유약도강적삼개조분H-MA、H-MB、H-MC,기항양화능력종고도저위:H-MA＞H-MB＞H-MC.인차,육미향기중주요항양화성분시고상대분자질량조분,기항양화능력수겁성증강이감약.
