南方水产科学
南方水產科學
남방수산과학
SOUTH CHINA FISHERIES SCIENCE
2011年
5期
63-67
,共5页
邱泽锋%张良%曾伟才%简卓英%高加龙%刘书成
邱澤鋒%張良%曾偉纔%簡卓英%高加龍%劉書成
구택봉%장량%증위재%간탁영%고가룡%류서성
凡纳滨对虾%冷冻贮藏%TPA%质构特性
凡納濱對蝦%冷凍貯藏%TPA%質構特性
범납빈대하%냉동저장%TPA%질구특성
采用质构仪TPA模式对冷冻贮藏条件下凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)肌肉的硬度、黏附性、弹性、咀嚼性、胶黏性和凝聚性等进行了测试.结果显示,在-18℃和-50℃的贮藏条件下,随着贮藏期的延长,凡纳滨对虾肌肉的硬度、咀嚼性、胶黏性和凝聚性均呈现缓慢下降的趋势,弹性的变化不明显,而黏附性则有所上升.这表明冷冻贮藏凡纳滨对虾虽然能保证其较长的货架期,但其口感特征总体上持续下降,而温度越低越有利于保持其肌肉的质构特性.
採用質構儀TPA模式對冷凍貯藏條件下凡納濱對蝦(Litopenaeus vannamei)肌肉的硬度、黏附性、彈性、咀嚼性、膠黏性和凝聚性等進行瞭測試.結果顯示,在-18℃和-50℃的貯藏條件下,隨著貯藏期的延長,凡納濱對蝦肌肉的硬度、咀嚼性、膠黏性和凝聚性均呈現緩慢下降的趨勢,彈性的變化不明顯,而黏附性則有所上升.這錶明冷凍貯藏凡納濱對蝦雖然能保證其較長的貨架期,但其口感特徵總體上持續下降,而溫度越低越有利于保持其肌肉的質構特性.
채용질구의TPA모식대냉동저장조건하범납빈대하(Litopenaeus vannamei)기육적경도、점부성、탄성、저작성、효점성화응취성등진행료측시.결과현시,재-18℃화-50℃적저장조건하,수착저장기적연장,범납빈대하기육적경도、저작성、효점성화응취성균정현완만하강적추세,탄성적변화불명현,이점부성칙유소상승.저표명냉동저장범납빈대하수연능보증기교장적화가기,단기구감특정총체상지속하강,이온도월저월유리우보지기기육적질구특성.
