CAJ | 학술논문

以新鲜橙子为原料,采用2,6-二氯靛酚滴定法,研究不同加工条件对橙汁Vc含量的影响.结果表明,去皮处理工序中,橙子暴露时间超过30 min时,Vc含量严重损失；不同的热烫工序下Vc含量有显著差异,热水热烫使Vc含量降低,而微波热烫Vc的损失率较热水热烫低,且Vc含量比鲜果增加了1.09％～1.34％；压榨打浆工序中,添加植酸且用研磨法打浆有利于保持Vc含量；灭菌工序中,橙汁在95 ℃下灭菌15 min,灭菌效果最好,且Vc的损失率最小.
이신선등자위원료,채용2,6-이록전분적정법,연구불동가공조건대등즙Vc함량적영향.결과표명,거피처리공서중,등자폭로시간초과30 min시,Vc함량엄중손실；불동적열탕공서하Vc함량유현저차이,열수열탕사Vc함량강저,이미파열탕Vc적손실솔교열수열탕저,차Vc함량비선과증가료1.09％～1.34％；압자타장공서중,첨가식산차용연마법타장유리우보지Vc함량；멸균공서중,등즙재95 ℃하멸균15 min,멸균효과최호,차Vc적손실솔최소.