中国食用菌
中國食用菌
중국식용균
EDIBLE FUNGI OF CHINA
2004年
2期
56-58
,共3页
樊建%赵天瑞%李永生%王中莲
樊建%趙天瑞%李永生%王中蓮
번건%조천서%리영생%왕중련
液氮速冻%鸡油菌%冻结工艺
液氮速凍%鷄油菌%凍結工藝
액담속동%계유균%동결공예
采用液氮速冻,探讨在不同冻结条件下鸡油菌的冻结温度曲线及冻结温度与解冻后鸡油菌的汁液流失率之间的关系.结果表明:在-60℃对鸡油菌进行冻结时,出现了明显的冻结三阶段现象,而在其它温度下冻结时此三阶段不明显;建议采用-80℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中冻藏6个月,解冻后的汁液流失率低于2.7%.
採用液氮速凍,探討在不同凍結條件下鷄油菌的凍結溫度麯線及凍結溫度與解凍後鷄油菌的汁液流失率之間的關繫.結果錶明:在-60℃對鷄油菌進行凍結時,齣現瞭明顯的凍結三階段現象,而在其它溫度下凍結時此三階段不明顯;建議採用-80℃以下溫度進行凍結,凍品在-26℃冰箱中凍藏6箇月,解凍後的汁液流失率低于2.7%.
채용액담속동,탐토재불동동결조건하계유균적동결온도곡선급동결온도여해동후계유균적즙액류실솔지간적관계.결과표명:재-60℃대계유균진행동결시,출현료명현적동결삼계단현상,이재기타온도하동결시차삼계단불명현;건의채용-80℃이하온도진행동결,동품재-26℃빙상중동장6개월,해동후적즙액류실솔저우2.7%.
