肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2005年
5期
11-13
,共3页
袁丽%陈德倡%高瑞昌%刘万臣%潘众
袁麗%陳德倡%高瑞昌%劉萬臣%潘衆
원려%진덕창%고서창%류만신%반음
淘汰蛋鸡鸡胸肉%嫩化%木瓜蛋白酶%酸性焦磷酸盐
淘汰蛋鷄鷄胸肉%嫩化%木瓜蛋白酶%痠性焦燐痠鹽
도태단계계흉육%눈화%목과단백매%산성초린산염
利用木瓜蛋白酶、酸性焦磷酸盐对淘汰蛋鸡鸡胸肉进行嫩化处理,测定处理前后鸡胸肉的剪切力值、pH值及增水率变化,结果表明木瓜蛋白酶和酸性焦磷酸盐均有良好的嫩化效果.
利用木瓜蛋白酶、痠性焦燐痠鹽對淘汰蛋鷄鷄胸肉進行嫩化處理,測定處理前後鷄胸肉的剪切力值、pH值及增水率變化,結果錶明木瓜蛋白酶和痠性焦燐痠鹽均有良好的嫩化效果.
이용목과단백매、산성초린산염대도태단계계흉육진행눈화처리,측정처리전후계흉육적전절력치、pH치급증수솔변화,결과표명목과단백매화산성초린산염균유량호적눈화효과.
