农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2006年
10期
153-155,158
,共4页
蒋凯亚%周先汉%刘娴%阮少钧%叶剑芝
蔣凱亞%週先漢%劉嫻%阮少鈞%葉劍芝
장개아%주선한%류한%원소균%협검지
蜂蜜%乳酸%发酵
蜂蜜%乳痠%髮酵
봉밀%유산%발효
蜂蜜经乳酸菌发酵后,含糖量降低,产生对人体有益的乳酸,而且其他营养成分能较好予以保留,可为扩大蜂蜜市场开辟一条新途径.主要从蜂蜜及乳粉的添加量、菌种接种比例和接种量等方面进行试验,研究发酵底物的构成.确定最佳配方为:蜂蜜8%,脱脂乳粉10%,接种比例(杆菌:球菌)为1:1,接种量为2%.
蜂蜜經乳痠菌髮酵後,含糖量降低,產生對人體有益的乳痠,而且其他營養成分能較好予以保留,可為擴大蜂蜜市場開闢一條新途徑.主要從蜂蜜及乳粉的添加量、菌種接種比例和接種量等方麵進行試驗,研究髮酵底物的構成.確定最佳配方為:蜂蜜8%,脫脂乳粉10%,接種比例(桿菌:毬菌)為1:1,接種量為2%.
봉밀경유산균발효후,함당량강저,산생대인체유익적유산,이차기타영양성분능교호여이보류,가위확대봉밀시장개벽일조신도경.주요종봉밀급유분적첨가량、균충접충비례화접충량등방면진행시험,연구발효저물적구성.학정최가배방위:봉밀8%,탈지유분10%,접충비례(간균:구균)위1:1,접충량위2%.
