粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2009年
1期
36-37
,共2页
孙辉%姜薇莉%雷玲%白石桥
孫輝%薑薇莉%雷玲%白石橋
손휘%강미리%뢰령%백석교
面包%品质%快速烘焙法
麵包%品質%快速烘焙法
면포%품질%쾌속홍배법
介绍了一种用于实验室测试面包烘焙品质的快速烘焙法.其发酵和醒发分别只需要20 min和40 min,经实验验证表明其适用于我国小麦粉的面包烘焙品质测试.该方法可以大大缩短实验时间,提高工作效率,用该方法烘焙的面包整体效果较好.
介紹瞭一種用于實驗室測試麵包烘焙品質的快速烘焙法.其髮酵和醒髮分彆隻需要20 min和40 min,經實驗驗證錶明其適用于我國小麥粉的麵包烘焙品質測試.該方法可以大大縮短實驗時間,提高工作效率,用該方法烘焙的麵包整體效果較好.
개소료일충용우실험실측시면포홍배품질적쾌속홍배법.기발효화성발분별지수요20 min화40 min,경실험험증표명기괄용우아국소맥분적면포홍배품질측시.해방법가이대대축단실험시간,제고공작효솔,용해방법홍배적면포정체효과교호.
