中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
9期
124-127
,共4页
SO2%啤酒%老化
SO2%啤酒%老化
SO2%비주%노화
啤酒贮存过程中,易老化,测定SO2的变化情况,并对TBA值以及乙醛、双乙酰等风味物质的变化进行测定,经过分析发现,向啤酒中添加30mg/L SO2,啤酒TBA值降低了16.5%,啤酒RSV值与没有添加二氧化硫的啤酒相比提高了82.6%.说明添加二氧化硫可以有效地降低TBA值,提高啤酒的风味稳定性.
啤酒貯存過程中,易老化,測定SO2的變化情況,併對TBA值以及乙醛、雙乙酰等風味物質的變化進行測定,經過分析髮現,嚮啤酒中添加30mg/L SO2,啤酒TBA值降低瞭16.5%,啤酒RSV值與沒有添加二氧化硫的啤酒相比提高瞭82.6%.說明添加二氧化硫可以有效地降低TBA值,提高啤酒的風味穩定性.
비주저존과정중,역노화,측정SO2적변화정황,병대TBA치이급을철、쌍을선등풍미물질적변화진행측정,경과분석발현,향비주중첨가30mg/L SO2,비주TBA치강저료16.5%,비주RSV치여몰유첨가이양화류적비주상비제고료82.6%.설명첨가이양화류가이유효지강저TBA치,제고비주적풍미은정성.
