现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
10期
1174-1176,1169
,共4页
张菊梅%石立三%吴清平%莫树平%柏建玲
張菊梅%石立三%吳清平%莫樹平%柏建玲
장국매%석립삼%오청평%막수평%백건령
Nisin%复配%肉类%菌落总数%挥发性盐基氮
Nisin%複配%肉類%菌落總數%揮髮性鹽基氮
Nisin%복배%육류%균락총수%휘발성염기담
乳酸链球菌素(Nisin)、山梨酸钾、双乙酸钠和乳酸钠是常用的食品防腐剂.本文时乳酸链球菌素、山梨酸钾、双乙酸钠和乳酸钠进行复配,并对各单体防腐剂和组成的复配型防腐剂应用于常见新鲜肉类的抑菌效果进行了研究.确定防腐效果最佳的复合防腐剂配方后,通过测定各单体防腐剂和最佳配方复配型防腐剂对常见肉类中菌落总数和挥发性盐基氮的抑制效果,评价其防腐效果.结果显示,与各单体防腐剂相比较,该最佳配方复配型防腐剂能够较明显减缓常见新鲜肉类猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉中菌落总数和挥发性盐基氮的增长,延长新鲜肉类的保质期.
乳痠鏈毬菌素(Nisin)、山梨痠鉀、雙乙痠鈉和乳痠鈉是常用的食品防腐劑.本文時乳痠鏈毬菌素、山梨痠鉀、雙乙痠鈉和乳痠鈉進行複配,併對各單體防腐劑和組成的複配型防腐劑應用于常見新鮮肉類的抑菌效果進行瞭研究.確定防腐效果最佳的複閤防腐劑配方後,通過測定各單體防腐劑和最佳配方複配型防腐劑對常見肉類中菌落總數和揮髮性鹽基氮的抑製效果,評價其防腐效果.結果顯示,與各單體防腐劑相比較,該最佳配方複配型防腐劑能夠較明顯減緩常見新鮮肉類豬肉、牛肉、鷄肉和魚肉中菌落總數和揮髮性鹽基氮的增長,延長新鮮肉類的保質期.
유산련구균소(Nisin)、산리산갑、쌍을산납화유산납시상용적식품방부제.본문시유산련구균소、산리산갑、쌍을산납화유산납진행복배,병대각단체방부제화조성적복배형방부제응용우상견신선육류적억균효과진행료연구.학정방부효과최가적복합방부제배방후,통과측정각단체방부제화최가배방복배형방부제대상견육류중균락총수화휘발성염기담적억제효과,평개기방부효과.결과현시,여각단체방부제상비교,해최가배방복배형방부제능구교명현감완상견신선육류저육、우육、계육화어육중균락총수화휘발성염기담적증장,연장신선육류적보질기.
