现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
10期
1149-1153,1114
,共6页
青梅%腌渍%腌渍液%成熟度
青梅%醃漬%醃漬液%成熟度
청매%업지%업지액%성숙도
研究青梅在腌渍时主要成分的变化规律,以及腌渍与青梅成熟度的关系.方法是在腌渍中时不同成熟度的青梅和其腌渍液的成分变化进行跟踪测定,并对结果进行对比.结果表明:腌渍前后,低等成熟度与中等和高等成熟度青梅在主要成分的含量上均存在显著性差异,实际生产中宜选用中等和高等成熟度的梅果进行混合腌渍;腌渍结束后,有约46%左右的还原糖和有机酸进入到腌渍液中,与液液出汁率大致相等,糖酸比基本不变,表明青梅腌渍液具有很大的利用价值.
研究青梅在醃漬時主要成分的變化規律,以及醃漬與青梅成熟度的關繫.方法是在醃漬中時不同成熟度的青梅和其醃漬液的成分變化進行跟蹤測定,併對結果進行對比.結果錶明:醃漬前後,低等成熟度與中等和高等成熟度青梅在主要成分的含量上均存在顯著性差異,實際生產中宜選用中等和高等成熟度的梅果進行混閤醃漬;醃漬結束後,有約46%左右的還原糖和有機痠進入到醃漬液中,與液液齣汁率大緻相等,糖痠比基本不變,錶明青梅醃漬液具有很大的利用價值.
연구청매재업지시주요성분적변화규률,이급업지여청매성숙도적관계.방법시재업지중시불동성숙도적청매화기업지액적성분변화진행근종측정,병대결과진행대비.결과표명:업지전후,저등성숙도여중등화고등성숙도청매재주요성분적함량상균존재현저성차이,실제생산중의선용중등화고등성숙도적매과진행혼합업지;업지결속후,유약46%좌우적환원당화유궤산진입도업지액중,여액액출즙솔대치상등,당산비기본불변,표명청매업지액구유흔대적이용개치.
