畜牧兽医杂志
畜牧獸醫雜誌
축목수의잡지
JOURNAL OF ANIMAL SCIAENCE AND VETERINARY MEDICINE
2010年
4期
11-14
,共4页
安小鹏%王琳婷%崔易红%曹斌云
安小鵬%王琳婷%崔易紅%曹斌雲
안소붕%왕림정%최역홍%조빈운
可可粉%山羊奶%草莓%桑椹%奶皮子
可可粉%山羊奶%草莓%桑椹%奶皮子
가가분%산양내%초매%상심%내피자
本试验旨在研究一种新型营养更全面的适合大众口味的奶皮子.在传统奶皮子加工的基础上,选用可可粉、草莓、桑椹、山羊奶和白砂糖为原料,采用对比试验和正交试验等方法研究了不同风味羊奶皮的加工工艺和配方.其工艺流程为:山羊奶过滤→加热灭菌→加白砂糖、可可粉或果汁→搅拌翻扬→保温→冷却→取出奶皮→晾晒→成型;其产品配方为:⑴可可味奶皮最佳配方:20 g可可粉,80 g糖/5 kg奶;⑵草莓奶皮最佳配方:400 mL草莓汁,50 g糖/5kg奶; ⑶桑椹奶皮最佳配方:400 mL桑椹汁,60 g糖/5 kg奶.研制的奶皮子的营养更加丰富,口感更加纯香,衍生产品更加多样,能满足更多消费者的需求.
本試驗旨在研究一種新型營養更全麵的適閤大衆口味的奶皮子.在傳統奶皮子加工的基礎上,選用可可粉、草莓、桑椹、山羊奶和白砂糖為原料,採用對比試驗和正交試驗等方法研究瞭不同風味羊奶皮的加工工藝和配方.其工藝流程為:山羊奶過濾→加熱滅菌→加白砂糖、可可粉或果汁→攪拌翻颺→保溫→冷卻→取齣奶皮→晾曬→成型;其產品配方為:⑴可可味奶皮最佳配方:20 g可可粉,80 g糖/5 kg奶;⑵草莓奶皮最佳配方:400 mL草莓汁,50 g糖/5kg奶; ⑶桑椹奶皮最佳配方:400 mL桑椹汁,60 g糖/5 kg奶.研製的奶皮子的營養更加豐富,口感更加純香,衍生產品更加多樣,能滿足更多消費者的需求.
본시험지재연구일충신형영양경전면적괄합대음구미적내피자.재전통내피자가공적기출상,선용가가분、초매、상심、산양내화백사당위원료,채용대비시험화정교시험등방법연구료불동풍미양내피적가공공예화배방.기공예류정위:산양내과려→가열멸균→가백사당、가가분혹과즙→교반번양→보온→냉각→취출내피→량쇄→성형;기산품배방위:⑴가가미내피최가배방:20 g가가분,80 g당/5 kg내;⑵초매내피최가배방:400 mL초매즙,50 g당/5kg내; ⑶상심내피최가배방:400 mL상심즙,60 g당/5 kg내.연제적내피자적영양경가봉부,구감경가순향,연생산품경가다양,능만족경다소비자적수구.
