中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2011年
3期
20-23
,共4页
转谷氨酰胺酶%酪蛋白%明胶%交联%流变学性质
轉穀氨酰胺酶%酪蛋白%明膠%交聯%流變學性質
전곡안선알매%락단백%명효%교련%류변학성질
利用转谷氨酰胺酶对酪蛋白和明胶进行酶促混合交联.在酪蛋白与明胶比例为4:1(质量比)时,以交联产物中羟脯氨酸质量分数为指标,采用单因素试验研究酶添加量、反应时间和温度对交联反应的影响.优化后的适宜交联条件为:底物质量浓度固定为50 g/L,酶添加量为每克蛋白质20 U,反应时间为4 h,温度为45℃.SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析表明产物中含有蛋白质聚合物.与原料酪蛋白、转谷氨酰胺酶促交联的酪蛋白相比,所得到的产物的分散液表观黏度和黏弹性均有显著的改变,表明转谷氨酰胺酶催化的酪蛋白和明胶混合可以用于改善其流变学性质.
利用轉穀氨酰胺酶對酪蛋白和明膠進行酶促混閤交聯.在酪蛋白與明膠比例為4:1(質量比)時,以交聯產物中羥脯氨痠質量分數為指標,採用單因素試驗研究酶添加量、反應時間和溫度對交聯反應的影響.優化後的適宜交聯條件為:底物質量濃度固定為50 g/L,酶添加量為每剋蛋白質20 U,反應時間為4 h,溫度為45℃.SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析錶明產物中含有蛋白質聚閤物.與原料酪蛋白、轉穀氨酰胺酶促交聯的酪蛋白相比,所得到的產物的分散液錶觀黏度和黏彈性均有顯著的改變,錶明轉穀氨酰胺酶催化的酪蛋白和明膠混閤可以用于改善其流變學性質.
이용전곡안선알매대락단백화명효진행매촉혼합교련.재락단백여명효비례위4:1(질량비)시,이교련산물중간포안산질량분수위지표,채용단인소시험연구매첨가량、반응시간화온도대교련반응적영향.우화후적괄의교련조건위:저물질량농도고정위50 g/L,매첨가량위매극단백질20 U,반응시간위4 h,온도위45℃.SDS-취병희선알응효전영분석표명산물중함유단백질취합물.여원료락단백、전곡안선알매촉교련적락단백상비,소득도적산물적분산액표관점도화점탄성균유현저적개변,표명전곡안선알매최화적락단백화명효혼합가이용우개선기류변학성질.
