中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2011年
11期
79-82
,共4页
陈剑兵%陆胜民%郑美瑜%王微星%周锦云
陳劍兵%陸勝民%鄭美瑜%王微星%週錦雲
진검병%륙성민%정미유%왕미성%주금운
高压均质%菜籽蛋白%功能性质%酶解
高壓均質%菜籽蛋白%功能性質%酶解
고압균질%채자단백%공능성질%매해
为了了解高压均质技术对菜籽蛋白的影响,采用不同压力(30、60、90、120、150 MPa)对菜籽蛋白溶液进行均质处理,并分析了处理前后菜籽蛋白功能性质和水解度的变化.结果表明:高压均质可提高菜籽蛋白的溶解度、乳化性、起泡性和泡沫稳定性等功能性质,且随着均质压力的升高其乳化性、起泡性和泡沫稳定性均增强;同时高压均质对蛋白质的氮溶指数、乳化稳定性也有显著的影响;此外,高压均质对菜籽蛋白的酶解也起到了促进作用,且随着压力的增大作用效果越明显.
為瞭瞭解高壓均質技術對菜籽蛋白的影響,採用不同壓力(30、60、90、120、150 MPa)對菜籽蛋白溶液進行均質處理,併分析瞭處理前後菜籽蛋白功能性質和水解度的變化.結果錶明:高壓均質可提高菜籽蛋白的溶解度、乳化性、起泡性和泡沫穩定性等功能性質,且隨著均質壓力的升高其乳化性、起泡性和泡沫穩定性均增彊;同時高壓均質對蛋白質的氮溶指數、乳化穩定性也有顯著的影響;此外,高壓均質對菜籽蛋白的酶解也起到瞭促進作用,且隨著壓力的增大作用效果越明顯.
위료료해고압균질기술대채자단백적영향,채용불동압력(30、60、90、120、150 MPa)대채자단백용액진행균질처리,병분석료처리전후채자단백공능성질화수해도적변화.결과표명:고압균질가제고채자단백적용해도、유화성、기포성화포말은정성등공능성질,차수착균질압력적승고기유화성、기포성화포말은정성균증강;동시고압균질대단백질적담용지수、유화은정성야유현저적영향;차외,고압균질대채자단백적매해야기도료촉진작용,차수착압력적증대작용효과월명현.
