CAJ | 학술논문

在《吕氏春秋·本味篇》中，记载了一段伊尹关于中国烹饪实践的理论性总结，可以认为是我国乃至世界上最古老的烹饪理论。它论述了烹饪中原料选择与处理要求、用火用水之道、调味技艺等方面的内容，言简意赅，微言大义，非常精妙。鲁菜是中国著名的地方菜系之一，事实证明，鲁菜在自身的发展中，正是伊尹这一“最古老的烹饪理论”的受益者，甚至可以这样认为，鲁菜的全部技术实践几乎都是对《吕氏春秋·本味篇》所记录的伊尹烹饪理论的完美展现。
재《려씨춘추·본미편》중，기재료일단이윤관우중국팽임실천적이론성총결，가이인위시아국내지세계상최고로적팽임이론。타논술료팽임중원료선택여처리요구、용화용수지도、조미기예등방면적내용，언간의해，미언대의，비상정묘。로채시중국저명적지방채계지일，사실증명，로채재자신적발전중，정시이윤저일“최고로적팽임이론”적수익자，심지가이저양인위，로채적전부기술실천궤호도시대《려씨춘추·본미편》소기록적이윤팽임이론적완미전현。