食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2012年
2期
206-210
,共5页
梁成钦%周先丽%徐庆%段小群%刘国雄%苏小建
樑成欽%週先麗%徐慶%段小群%劉國雄%囌小建
량성흠%주선려%서경%단소군%류국웅%소소건
罗汉果%蛋白酶%化学修饰%功能基团
囉漢果%蛋白酶%化學脩飾%功能基糰
라한과%단백매%화학수식%공능기단
通过对罗汉果蛋白酶进行化学修饰,分析该酶结构与功能的关系.利用8种化学修饰剂对罗汉果蛋白酶进行修饰,并测定修饰后该酶的酶活的变化.结果显示:苯甲基磺酰氟(PMSF)、N-溴代琥珀酰亚胺(NBS)和焦碳酸二乙酯(DEPC)对该酶的抑制作用很强,而其它修饰剂对酶活性影响不大,说明羟基、吲哚基和咪唑基可能为蛋白酶活性的必需基团,而巯基、氨基、羧基、胍基和二硫键可能并不是酶活性的必需基团.
通過對囉漢果蛋白酶進行化學脩飾,分析該酶結構與功能的關繫.利用8種化學脩飾劑對囉漢果蛋白酶進行脩飾,併測定脩飾後該酶的酶活的變化.結果顯示:苯甲基磺酰氟(PMSF)、N-溴代琥珀酰亞胺(NBS)和焦碳痠二乙酯(DEPC)對該酶的抑製作用很彊,而其它脩飾劑對酶活性影響不大,說明羥基、吲哚基和咪唑基可能為蛋白酶活性的必需基糰,而巰基、氨基、羧基、胍基和二硫鍵可能併不是酶活性的必需基糰.
통과대라한과단백매진행화학수식,분석해매결구여공능적관계.이용8충화학수식제대라한과단백매진행수식,병측정수식후해매적매활적변화.결과현시:분갑기광선불(PMSF)、N-추대호박선아알(NBS)화초탄산이을지(DEPC)대해매적억제작용흔강,이기타수식제대매활성영향불대,설명간기、신타기화미서기가능위단백매활성적필수기단,이구기、안기、최기、고기화이류건가능병불시매활성적필수기단.
