食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
8期
36-39,43
,共5页
玉米麸皮%精制玉米麸皮%酸解产物%碱解产物%基本成分
玉米麩皮%精製玉米麩皮%痠解產物%堿解產物%基本成分
옥미부피%정제옥미부피%산해산물%감해산물%기본성분
为探讨玉米麸皮的生理功能,需对玉米麸皮进行处理.通过酶处理除去玉米麸皮中含量较多的蛋白质和淀粉,得到精制玉米麸皮并确定最佳酶解工艺.再分别对精制玉米麸皮进行酸碱处理,得到相应的酸碱解产物.对玉米麸皮、精制玉米麸皮、酸解产物和碱解产物基本成分组成及膳食纤维组成进行分析.结果显示碱性蛋白酶去除玉米麸皮蛋白质的作用要好于酸性蛋白酶和中性蛋白酶.蛋白酶和淀粉酶能使玉米麸皮中的蛋白质和淀粉由10.32％和17.5％分别减少到1.65％和1.23％.精制玉米麸皮总膳食纤维比玉米麸皮增加26％.酸解产物和碱解产物基本成分是可溶性膳食纤维,其中可溶性半纤维素分别为83.52％和86.82％,不含纤维素和木质素.
為探討玉米麩皮的生理功能,需對玉米麩皮進行處理.通過酶處理除去玉米麩皮中含量較多的蛋白質和澱粉,得到精製玉米麩皮併確定最佳酶解工藝.再分彆對精製玉米麩皮進行痠堿處理,得到相應的痠堿解產物.對玉米麩皮、精製玉米麩皮、痠解產物和堿解產物基本成分組成及膳食纖維組成進行分析.結果顯示堿性蛋白酶去除玉米麩皮蛋白質的作用要好于痠性蛋白酶和中性蛋白酶.蛋白酶和澱粉酶能使玉米麩皮中的蛋白質和澱粉由10.32％和17.5％分彆減少到1.65％和1.23％.精製玉米麩皮總膳食纖維比玉米麩皮增加26％.痠解產物和堿解產物基本成分是可溶性膳食纖維,其中可溶性半纖維素分彆為83.52％和86.82％,不含纖維素和木質素.
위탐토옥미부피적생리공능,수대옥미부피진행처리.통과매처리제거옥미부피중함량교다적단백질화정분,득도정제옥미부피병학정최가매해공예.재분별대정제옥미부피진행산감처리,득도상응적산감해산물.대옥미부피、정제옥미부피、산해산물화감해산물기본성분조성급선식섬유조성진행분석.결과현시감성단백매거제옥미부피단백질적작용요호우산성단백매화중성단백매.단백매화정분매능사옥미부피중적단백질화정분유10.32％화17.5％분별감소도1.65％화1.23％.정제옥미부피총선식섬유비옥미부피증가26％.산해산물화감해산물기본성분시가용성선식섬유,기중가용성반섬유소분별위83.52％화86.82％,불함섬유소화목질소.
