中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
3期
67-71
,共5页
张涛%董开发%尹召军%张凤英
張濤%董開髮%尹召軍%張鳳英
장도%동개발%윤소군%장봉영
细菌型豆豉%纤溶酶%发酵
細菌型豆豉%纖溶酶%髮酵
세균형두시%섬용매%발효
以用枯草芽孢杆菌DC-2为发酵菌株,以纤溶酶活性为指标,对提高细菌型豆豉的纤溶酶活性关键技术进行了研究.主要探讨了装料量、大豆含水量、种龄、接种量、发酵温度和发酵时间等因素对酶活力的影响.结果表明,能够提高细菌型豆豉的关键技术参数为:100 L容器中装入含水量为80％的大豆40 kg,然后添加2％葡萄糖,接入2％的种龄为24 h的种子液,33℃培养72 h.在此发酵条件下,豆豉浸提液的最大纤溶酶活力提高了270 IU/mL.
以用枯草芽孢桿菌DC-2為髮酵菌株,以纖溶酶活性為指標,對提高細菌型豆豉的纖溶酶活性關鍵技術進行瞭研究.主要探討瞭裝料量、大豆含水量、種齡、接種量、髮酵溫度和髮酵時間等因素對酶活力的影響.結果錶明,能夠提高細菌型豆豉的關鍵技術參數為:100 L容器中裝入含水量為80％的大豆40 kg,然後添加2％葡萄糖,接入2％的種齡為24 h的種子液,33℃培養72 h.在此髮酵條件下,豆豉浸提液的最大纖溶酶活力提高瞭270 IU/mL.
이용고초아포간균DC-2위발효균주,이섬용매활성위지표,대제고세균형두시적섬용매활성관건기술진행료연구.주요탐토료장료량、대두함수량、충령、접충량、발효온도화발효시간등인소대매활력적영향.결과표명,능구제고세균형두시적관건기술삼수위:100 L용기중장입함수량위80％적대두40 kg,연후첨가2％포도당,접입2％적충령위24 h적충자액,33℃배양72 h.재차발효조건하,두시침제액적최대섬용매활력제고료270 IU/mL.
